Cơm tấm Ba Ghiền nằm trên đường Đặng Văn Ngữ, quận Phú Nhuận, là tiệm cơm tấm duy nhất ở Việt Nam được Michelin xếp vào danh sách Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) hai năm liên tiếp 2023-2024.
Cẩm nang ẩm thực giới thiệu đây là quán cơm tấm gia đình mở cửa từ năm 1995. Quán vốn nổi tiếng với dân địa phương nhờ món cơm tấm sườn nướng than, miếng sườn cốt lết thái bản lớn, được ướp theo công thức gia truyền, hương vị riêng.
Cơm tấm Ba Ghiền bán 29 năm, nổi bật với miếng sườn nướng bản lớn, được nhiều khách nước ngoài tìm đến từ khi vào danh sánh "ngon, giá hợp lý" của Michelin.
Khách hàng Natsuki Chen (AsiaDream): Tôi đến đây để nếm thử vì nó đã được Michelin giới thiệu trong ba năm liên tiếp. Tôi gọi suất ăn số 5, một món ăn rất thịnh soạn với sườn heo mật ong đặc trưng, trứng luộc chín một nửa và tất cả các nguyên liệu. Mặc dù hương vị rất ngon, nhưng giá cả có vẻ hơi đắt so với đồ ăn nhẹ địa phương! Người phục vụ liên tục hét lớn trong không khí. Tôi không biết họ đang nói gì, nhưng điều đó khiến thực khách cảm thấy bị áp bức.
-thg 6 2025
 |
 |
 |
 |
Địa chỉ: 84 Đ. Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Phú Nhuận, Hồ Chí Minh, Việt Nam
Thời gian: 07:30–20:30
Tel: +84 28 3846 1073
 |
 |
 |
 |
Chủ quán đời thứ hai Trương Vĩnh Thụy cho biết công thức cho món cơm tấm của gia đình được giữ nguyên từ những ngày đầu mở cửa đến nay.
Quán sử dụng cốt lết heo (phần thịt sát xương sườn) cho món cơm tấm. Thịt được nhập mới mỗi ngày, khách gọi đến đâu nướng đến đó. Lò nướng thịt đặt trước quán (ảnh) luôn hoạt động hết công suất.
Khác biệt của quán nằm ở miếng cốt lết nướng. Phần heo cốt lết trung bình 400-600 g, phủ gần hết đĩa cơm tấm.
"Phải chọn cốt lết bản to, dày để khi nướng thịt co lại mà không bị khô quắt", chủ quán nói và cho biết thịt được thái tay và ướp 4-6 tiếng cho thấm gia vị trước khi nướng.
Với nguyên liệu chính là cốt lết nướng, quán cơm tấm chia thực đơn thành 6 món cho khách lựa chọn. Các món ăn kèm khác gồm trứng ốp la, bì, chả trứng, lạp xưởng và đùi gà nướng. Phần có giá thấp nhất là cơm tấm sườn 75.000 đồng, đĩa thập cẩm giá 145.000 đồng.
Quán có hai không gian cạnh nhau cho khách ngồi lại dùng bữa (ảnh), sức chứa cùng lúc khoảng 100 khách.
Chủ tiệm cho biết từ khi có tên trong Michelin Guide, lượng khách tăng khoảng 20%, khách ra vào liên tục từ 7h đến 20h30. Giờ cao điểm thường từ 11h đến 13h, thường xuyên không có bàn trống.
"Thay đổi rõ rệt là quán có thêm nhiều khách nước ngoài", anh Thụy nói, cho biết lượng khách quốc tế chiếm đến 30%, chủ yếu là người châu Á như Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore.
Lượng khách đặt hàng qua các ứng dụng cũng tăng lên. Shipper xếp hàng lấy đơn liên tục, hơn 30 nhân viên phục vụ tại quán không lúc nào ngơi tay.
"Lượng khách tăng nhưng tôi chưa có ý định mở rộng hay thêm chi nhánh vì muốn tập trung vào chất lượng món và giữ nguyên quán gốc của mẹ để lại", anh Thụy nói và mong muốn những năm sau tiệm tiếp tục duy trì được vị trí trong cẩm nang ẩm thực uy tín thế giới Michelin Guide.
Biên tập: VTC2.vn
Bình luận của bạn